MONDONUOVO LIBRI La Sicilia si racconta a tavola: Anna Martano racconta i sapori della tradizione

La Sicilia si racconta a tavola: Anna Martano porta all’ITS Academy Albatros i sapori della tradizione

Due giornate dedicate al recupero delle ricette antiche della gastronomia siciliana, reinterpretate in chiave salutistica e gluten free. Il 13 novembre un laboratorio di cucina con i corsisti Health Food dell’ITS Academy Albatros, il 14 novembre la presentazione del progetto alla stampa e al pubblico, tra racconti, poesia, memoria e degustazioni.

La cucina siciliana quale patrimonio di storia, cultura, saperi e tradizioni che si tramanda attraverso le generazioni. Recuperare le antiche preparazioni della nostra isola, riscoprirne il valore e riproporle con una sensibilità contemporanea, attenta alla salute e alla sostenibilità, è l’obiettivo dell’iniziativa promossa dall’ITS Academy Albatros.

L’iniziativa si svilupperà in due giornate, venerdì 13 e sabato 14 novembre, e vedrà protagonisti i corsisti dei percorsi Avviso 28 Health Food dell’ITS Academy Albatros edizioni 21 e 23, delle sedi di Barcellona Pozzo di Gotto e Messina.

Il progetto nasce dalla volontà di valorizzare la gastronomia storico-tradizionale siciliana come espressione della dieta mediterranea sostenibile e secondo l’approccio One Health, mettendo in relazione cultura alimentare, benessere e formazione professionale.

I corsisti realizzeranno le ricette, lavorando su preparazioni antiche della tradizione gastronomica siciliana, riproposte attraverso un menù di cucina salutistica e gluten free. Un’esperienza che consentirà di mettere in pratica le competenze acquisite, dimostrando come il patrimonio culinario del territorio possa essere recuperato e reinterpretato senza perdere il legame con le proprie radici.

Il primo appuntamento, venerdì 13 novembre nel pomeriggio, sarà dedicato al laboratorio di cucina. I corsisti si cimenteranno nella preparazione dei piatti, documentata attraverso fotografie e video che racconteranno le diverse fasi del lavoro e il percorso di riscoperta delle ricette.

La giornata di sabato 14 novembre sarà invece dedicata alla presentazione del progetto alla stampa e al pubblico, con un momento di approfondimento e una degustazione conclusiva.

Protagonista del percorso sarà Anna Martano, gastronoma e gastrosofa, scrittrice, giornalista, food writer e food teller, che guiderà la riscoperta del patrimonio gastronomico siciliano attraverso un racconto capace di intrecciare storia, cultura, lingua e memoria familiare.

La presentazione dei piatti realizzati dai corsisti sarà accompagnata da brevi interventi divulgativi, alcune pillole in italiano e altre in lingua siciliana. La tradizione gastronomica incontrerà così anche la letteratura: dopo la presentazione del caciu all’argentiera, sarà proposta la lettura della poesia Lapardera di Nino Martoglio, in riferimento al coniglio in agrodolce. Dopo i domestichini all’auruduci sarà invece letta Ode al carciofo di Pablo Neruda.

Un momento particolarmente significativo sarà dedicato al riso nero, attraverso il racconto, prevalentemente in siciliano, di un ricordo familiare di Anna Martano: il rituale della vigilia dell’Immacolata, quando preparava questo dolce insieme alla nonna. Una testimonianza personale che diventa occasione per riscoprire il valore della memoria gastronomica e delle tradizioni tramandate all’interno delle famiglie.

Il programma della mattinata di sabato 14 novembre, con inizio alle ore 10, prevede la presentazione del progetto a cura della presidente dell’ITS Academy Albatros, prof.ssa Antonina Sidoti, seguita dalla relazione di Anna Martano sul valore storico-culturale, ambientale e salutistico della gastronomia siciliana.

Sarà quindi Katia Zanghì, docente ITS, a illustrare i piatti realizzati dai corsisti. È previsto inoltre l’intervento di Giuseppe Micalizzi dell’AIC, che contribuirà all’approfondimento sul tema della cucina senza glutine e dell’alimentazione dedicata alle persone celiache. Interverranno anche Francesca Cerami, presidente IDIMED di Palermo, Giada Cardullo, nutrizionista diplomata ITS, e Daniela Pistorino, enogastronoma e dirigente dell’Istituto Superiore Antonello. A moderare l’appuntamento sarà Flavia Buscema, mentre la documentazione fotografica sarà curata da Giuseppe Contarini.

Seguiranno la proiezione dei filmati realizzati durante il laboratorio e le testimonianze dei corsisti coinvolti nel progetto. La mattinata si concluderà con una degustazione aperta al pubblico del riso nero, scelto come preparazione rappresentativa del percorso gastronomico e della memoria culinaria siciliana.

“Questa iniziativa rappresenta uno degli eventi che fanno da apripista alla nuova policy dell’ITS Academy Albatros, sempre più orientata a evolvere la propria offerta formativa, aprendosi a percorsi innovativi e rispondendo alle nuove esigenze del settore agroalimentare, senza mai perdere il legame con le radici della nostra tradizione. È proprio questo il senso del progetto: recuperare ricette antiche della gastronomia siciliana e riproporle oggi, attraverso competenze, tecniche e sensibilità contemporanee, con particolare attenzione alla cucina sostenibile, salutistica e gluten free. Vogliamo investire in una formazione capace di coniugare tradizione e innovazione, valorizzando il patrimonio culturale e alimentare del territorio e accompagnando gli studenti verso le nuove professionalità richieste dal mondo del lavoro. La dieta mediterranea e l’approccio One Health rappresentano riferimenti fondamentali in questa direzione”, dichiara la prof.ssa Antonina Sidoti, presidente dell’ITS Academy Albatros.

Il progetto si inserisce in un più ampio percorso di evoluzione dell’offerta formativa dell’ITS Academy Albatros, che punta a rafforzare il collegamento tra formazione tecnica, innovazione e patrimonio culturale e produttivo siciliano.

Un percorso nel quale le antiche ricette diventano anche strumenti di apprendimento e sperimentazione, dimostrando come la tradizione possa rappresentare una risorsa per costruire nuove competenze e nuove prospettive professionali nel settore agroalimentare.